Гриб Желтый Ежовик Съедобный Или Нет?

Содержание статьи:


  • Ежовик
  • Ежовик желтый: описание, съедобность, отличия от других от других грибов с фото
  • Ежовик

    ежевик гриб фото

    Ежовик — гриб, который встречается практически по всей России, а также в Сибири. Кроме того, его можно увидеть в некоторых европейских странах и в Северной Америке. Растет ежовик в хвойных и смешанных лисах, а на «тихую охоту» за ним можно отправляться с середины июля до первых заморозков.

    При этом ежовик — гриб, который вполне может претендовать на звание наиболее недооцененного среди своих сородичей. Все дело в том, что многие грибники просто опасаются его собирать из-за сходства наиболее распространенного вида — ежовика желтого — с поганкой. О том, что предубеждение против ежовиков является необоснованным, свидетельствует тот факт, что именно эти грибы активнее всего запасают на зиму белки.

    Виды грибов

    Примечательно, что название «ежовик» объединяет не менее десяти отдельных видов грибов, наделенных зачастую весьма отдаленным внешним сходством. Впрочем, одна общая характеристика у них есть — это гименофор (нижняя поверхность шляпки) в виде мелких шипов. Отчасти именно из-за них ежовики так не по душе грибникам: все дело в том, что выросты гименофора очень ломкие, они быстро отрываются, пачкая остальной «улов».

    Итак, ежовиками называют представителей сразу нескольких семейств: ежовиковые (ежовик желтый и рыжеющий), банкеровые (ежовик черный, войлочный, пестрый и шероховатый), герициевые (ежовик коралловый, гребенчатый и усиковый), эксидиевые (ежовик студенистый).

    Примечательно, что, хотя на территории России теоретически произрастают представители практически всех перечисленных видов, встретить некоторые из них в лесу можно даже не рассчитывать. Многие ежовики — грибы не просто редкие, а занесенные в Красную книгу. Поэтому описывать их детально не имеет особого смысла, а вместо этого лучше пристально изучить наиболее распространенный съедобный гриб из этой группы — желтый ежовик.

    Ежовик желтый — общая характеристика

    ежевик гриб фото

    Желтый ежовик или Hydnum repandum имеет несколько названий. Специалистам он известен как гидниум выемчатый и дентинум выемчатый.

    Посмотрите видео: Гриб - убийца! Трутовик серно-желтый.

    «Визитной карточкой» этого гриба является его шляпка. Она нежного кремового оттенка, а ее нижняя сторона усыпана очень ломкими «иголочками» того же цвета, что и поверхность шляпки. Диаметр шляпки варьируется от трех до двенадцати сантиметров и, несмотря на свою жесткость, она довольно хрупкая. У молодых грибов шляпки выпуклые, с хорошо ощутимым цветочным ароматом и легким опушением. У их более «пожилых» собратьев они вдавленные, с хорошо заметным углублением в центре. При этом цвет мякоти также отличается: чем моложе гриб, тем она светлее.

    Ножка у выемчатого ежовика обычно несколько светлее, чем шляпка, и довольно толстая. При этом она бывает удлиненной, в результате чего гриб можно перепутать с поганкой.

    На «тихую охоту» за желтыми ежовиками можно отправляться в период с июля по сентябрь. Они комфортно себя чувствуют в любой почве, в лиственных, хвойных, а также смешанных лесах, однако чаще всего обитают среди берез. При этом часто грибы растут так называемыми «ведьмиными кругами» и даже срастаются шляпками и ножками, словно в хороводе. Очень любят они мох и прохладу.

    Состав и калорийность

    По своему химическому составу гриб может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, белков и углеводов, а также широким перечнем макро- и микроэлементов. При этом энергетическая ценность 100 г продукта — 22 Ккал. Состав пищевых элементов выглядит следующим образом: 3,09 г белков, 3,26 г углеводов, 1 г пищевых волокон и 0, 34 г жиров.

    Посмотрите видео: Ежевик гребенчатый: где купить и как употреблять?

    Витамины
    Витамин С 2,1 мг
    Рибофлавин 0,4 мг
    Витамин РР 3,6 мг
    Пантотеновая кислота 1,5 мг
    Витамин В4 17,3 мг
    Бетаин 9,4 мг
    Эргокальциферол (Витамин D2) 0,2 мкг
    Витамин D 7 МЕ
    Дигидрофиллохинон (Витамин K1) 1 мкг
    Микро- и макроэлементы
    Кальций 3 мг
    Магний 9 мг
    Фосфор 86 мг
    Калий 318 мг
    Натрий 5 мг
    Селен 9,3 мкг
    Аминокислоты
    2,6-диаминогексановая кислота 0,107 г
    2-аминопропановая кислота 0,199 г
    Глутаминовая кислота 0,343 г
    Лейцин 0,12 г
    2-амино-3-метилбутановая кислота 0,232 г
    Аминоянтарная кислота 0,195 г

    Кроме того, в 100 г мякоти ежовика содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 мг стероидного спирта кампестерола.

    Очень важно, отправляясь на «тихую охоту», помнить о свойствах грибов накапливать токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому ежовики следует собирать исключительно в районах с благоприятной экологией.

    Видео по теме: Ежевик (Ежовик) Гребенчатый [Lion's Mane]

    Важной отличительной характеристикой грибов является также тот факт, что, в отличие от других продуктов, в них даже после кулинарной обработки полезные вещества сохраняются практически в полном объеме.

    Полезные свойства

    ежевик гриб фото

    Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.

    Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:

    1. Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
    2. Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
    3. Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
    4. Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
    5. Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.

    Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

    Видео по теме: Замечательный гриб - ЕЖЕВИК. В чём его ценность...

    Помимо этого ежовик желтый:

    1. Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
    2. Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
    3. Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
    4. Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
    5. Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
    6. Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
    7. Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.

    ежевик гриб фото

    Видео по теме: Что Может Ноотропный Гриб [Lion's Mane]

    О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.

    Вред и противопоказания

    Ограничения к употреблению продукта практически ничем не отличаются от медицинских запретов, относящихся к другим грибам. Так, исключить их из рациона следует людям, страдающим панкреатитом и нарушениями в работе желчевыводящих путей. Кроме того, не подойдут блюда из ежовиков тем, у кого был диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и любые заболевания печени. С осторожностью следует употреблять этот гриб аллергикам.

    Также стоит напомнить о том, что любые грибы необходимо исключить из меню детей, не достигших пятилетнего возраста, а также беременных женщин.

    Вкусовые качества и использование в кулинарии

    Ежовик желтый — гриб, не пользующийся особой популярностью, хотя вкусовые качества у него отменные. Более того, в отличие от многих других грибов он почти не уменьшается в размерах при термической обработке благодаря тому, что мякоть у него очень плотная.

    Смотреть видео: Владимир Епифанцев про Ежевик Гребенчатый

    Примечательно, что, несмотря на то, что ежовик желтый — гриб безусловно съедобный, в кулинарии все же рекомендуют употреблять исключительно молодые экземпляры. Все дело в том, что у старых грибов мякоть обзаводится отчетливой горчинкой. В то же время у молоденьких ежовиков она очень приятна на вкус, отличается характерным ароматом с нотами ореха и небольшой кислинкой.

    Ежовики желтые пригодны для засаливания, варки и сушки. Кроме того, их можно жарить. Любопытно, что во Франции и некоторых других европейских странах эти грибы используются как гарнир, сопровождающий блюда из мяса и рыбы. Подают их обычно с разнообразными соусами. Также ежовики добавляют в салаты.

    Обратите внимание, что перед тем, как отправлять свой «улов» в кастрюлю или сковородку, все шипообразные выросты с гименофора лучше удалить. Все дело в том, что во время термической обработки они отваливаются, в результате чего ваше жаркое рискует превратиться в некое подобие каши-размазни.

    Как уже отмечалось выше, вариантов кулинарного использования этого гриба множество. Прежде всего, разумеется, ежовики можно высушить. Для этого тщательно очистите ваш «улов», удалите иголочки с обратной стороны шляпки и разложите ежовики ровным слоем на подготовленной поверхности. Когда они чуть подсохнут, их можно либо нанизать на нитку, как сушили грибы наши бабушки, либо же поставить в разогретую до температуры 35°С духовку. Готовый продукт необходимо расфасовать по стеклянным банкам и тщательно укупорить.

    Видео по теме: Ежевика. Сорта и агротехника

    ежевик гриб фото

    Французский грибной соус

    Еще один вариант — приготовить ароматный грибной соус по французскому рецепту.

    Для этого вам потребуются не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан сухого белого вина, а также одна луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Сушеные ежовики следует тщательно промыть, поместить в эмалированную емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью их покрыла.

    Пока грибы будут размачиваться, необходимо подготовить овощи.

    Для этого мелко пошинкуйте средних размеров луковицу и выдавите три зубчика чеснока. Вымойте стебель сельдерея, удалите с него верхнюю оболочку и листья и тщательно измельчите.

    Сушеные грибы откиньте на дуршлаг, а потом переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. После этого мелко пошинкуйте их.

    Следующий этап — влейте 50 г растительного масла в сковороду с высокими бортиками, разогрейте и добавьте овощи и сушеные ежовики. Готовить смесь следует под крышкой в течение пяти минут, на очень медленном огне, помешивая время от времени, чтобы не появилась корочка. После этого смесь отправляют в блендер, туда же заливают вино и воду, а также добавляют сливочное масло. Измельченную заготовку солят по вкусу и в течение трех минут тушат на очень слабом огне.

    Видео по теме: Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) - съедобный гриб с лекарственными свойствами

    Свежие грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сковороде (десять минут) и засыпьте в овощную смесь. Протушите около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Подойдет такой соус к мясу и рыбе.

    Салат по-итальянски

    В керамической миске смешайте столовую ложку анчоусной пасты, полторы столовых ложки майонеза, по две столовых ложки тертого пармезана и лимонного сока. Выдавите в смесь два зубца чеснока.

    200 г ежовиков отварите в течение четверти часа в подсоленной воде и дайте остыть. Порежьте их пластинками, добавьте кусочки отварной куриной грудки и десять разрезанных пополам черри. Посолите и поперчите, сверху положите заправку и, не перемешивая, отправьте в холодильник. Через четыре часа достаньте и тщательно перемешайте. Салат готов.

    Использованные источники: foodandhealth.ru

    Ежовик желтый: описание, съедобность, отличия от других от других грибов с фото

    Где и когда собирать?

    После термической обработки полезные вещества в них сохраняются практически в полном объеме. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба — упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими. В морозильнике хранение увеличивается до года. Поверхность обычно сухая, гладкая.

    Ножка сплошная, цилиндрическая, плотная, изредка с внутренними пустотами, желтоватая, длиной до 8 см и в диаметре до 4 см. Мякоть ломкая, но плотная, белая или желтая, обладает деликатным фруктовым запахом и нежным вкусом. Из ежовика делают косметические продукты, обладающие восстанавливающим эффектом, тонизирующим и питающим кожу. Данный представитель царства грибов — съедобный.

    Шляпки выпуклые с подвернутым вниз краем. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Шляпка ежовика имеет размеры от 12 до 15 см в диаметре. Из-за этого их часто готовят с другими представителями данного рода, с овощами — кабачками, картофелем, перцем и тыквой. У ежовиков есть уникальная особенность — нижняя поверхность гименофор усеяна тонкими, игольчатыми, шипами, длиной около мм.

    Ok Политика конфиденциальности. У старых грибов она твердеет и приобретает горький привкус. Требует предварительного замачивания. Их можно жарить, засаливать, варить и сушить. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба — упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими.

    Посмотрите видео: Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) - съедобный гриб с лекарственными свойствами

    Съедобные грибы ежовики — фото и описание

    Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается. Из них готовят целебные мази для лечения заболеваний кожи. У старых грибов она твердеет и приобретает горький привкус. В морозильнике хранение увеличивается до года.

    В процессе роста она выравнивается, и края становятся кучерявыми. Шляпки выпуклые с подвернутым вниз краем. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба — упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими. Данный представитель царства грибов — съедобный.

    В кулинарии у них есть особенность — оттенять вкус ингредиентов блюд. Начинают собирать в начале лета и до конца осени, вплоть до заморозков. У ежовиков есть уникальная особенность — нижняя поверхность гименофор усеяна тонкими, игольчатыми, шипами, длиной около мм. Особенность данного гриба в приготовлении — не меняет своих размеров после термообработки.

    Посмотрите видео: Как вырастить много белых грибов на своем участке (результат)

    Где, когда и как растет

    В процессе роста она выравнивается, и края становятся кучерявыми. Текстура и цвет их меняется в зависимости от зрелости гриба — упругие и светлые у молодых позже принимают цвет шляпки и становятся хрупкими. Ежовик желтый лат. Данный вид грибов копит в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше выбирать места для сбора в экологически чистых районах.

    По причине множества полезных свойств, употребление ежовика желтого помогает человеческому организму справиться со многими проблемами. Также из них делают настойки, успокаивающие нервную систему и снижающие артериальное давление. Если пораниться, то нанесение млечного сока предотвратит заражение и загноение.

    Противопоказания в основном общие, как и для всех грибов в целом. Ok Политика конфиденциальности. Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается. Специально сушеные плодовые тела вводят в меню тяжелоатлетов для ускорения набора мышечной массы.

    Из ежовика делают косметические продукты, обладающие восстанавливающим эффектом, тонизирующим и питающим кожу. Оказывается антибактериальное действие и повышается сопротивляемость вирусным заболеваниям. Поверхность бархатистая, не отделяется. Шляпка ежовика имеет размеры от 12 до 15 см в диаметре. Ежовик желтый лат. Из-за этого их часто готовят с другими представителями данного рода, с овощами — кабачками, картофелем, перцем и тыквой. Особенность данного гриба в приготовлении — не меняет своих размеров после термообработки.

    Отличается меньшим размером и ярким окрашиванием шляпки. Шляпка ежовика имеет размеры от 12 до 15 см в диаметре. Окрас от светло-кремового до красновато-оранжевого, взрослые плодовые тела темнеют до орехово-оранжевого. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Данный вид грибов копит в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше выбирать места для сбора в экологически чистых районах.

    Кукуруза В Мультиварке СкороваркеПорей Лук ФотоКак Заставить Лимон Цвести И ПлодоноситьБолезни Ели Обыкновенной С ФотоПерец Кайенский ФотоКак Заставить Лимон Цвести И ПлодоноситьПорей Лук ФотоЛапчатка В Ландшафтном Дизайне ФотоДвудольные Сорняки Фото И НазваниеРедька Зеленая ФотоПочему Морковь Червивая ФотоК Чему Снятся МандариныДихондра Серебряные НитиКотовник Лимонный ФотоКитайский Виноград ФотоФото Подмосковные ВечераКузнечик И Саранча Отличия ФотоПороды Кроликов ФотоМорозник Фото ЦветовСорта Хризантем С Фото И НазваниямиСофия Виноград ФотоЗемляной Орех ФотоГамаки Для Хорьков