СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ ВЫХОДОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Содержание статьи:


  • Таблица выхода в среднем чистой массы мяса говядины от живого веса
  • Убойный вес
  • Убойный выход мяса
  • Убойный выход мяса КРС
  • Убойный выход и качество мяса КРС
  • Таблица выхода в среднем чистой массы мяса говядины от живого веса

    Один из основных показателей продуктивности коров, быков и других представителей КРС – убойный выход мяса. Этот термин отличается от фактического веса на момент забоя. Рассчитать выход мяса говядины на основе предубойного живого веса можно в зоотехнических таблицах, при помощи формул и калькуляторов. Влияет на итоговый показатель направленность породы, возраст, выбранная схема кормления скота.

    Что такое убойная масса и убойный выход

    Убойная масса КРС – вес выпотрошенной и обработанной туши. При расчетах не учитываются внутренности, голова, скакательные и запястные суставы ног, шкура, щетина (у свиней). Также не считается объем выпущенной крови. После разделки и потрошения производят подсчет убойного выхода.

    Убойный выход – отношение убойной массы к фактическому весу. Для расчета живого веса особей обязательно взвешивают перед тем, как отправить на убой. Полученные данные сравниваются, указываются в процентном отношении.

    Таблица убойного выхода мяса КРС

    Величина измеряется в процентах. Конкретные числа зависят от породных линий КРС: для молочных коров это 40 %, для мясо-молочных – 70, для мясных – более 80. Выход говядины рассчитывается после потрошения. Для определения не учитываются внутренний жир, кровь, нижние части ног, мозг из головы и другие потроха. Далее представлены среднестатистические показатели для разных пород КРС, возрастом на момент забоя 18 месяцев.

    Разновидность породы Красная степная Симментальская Черно-пестрая Герефордская Шароле Абердин-ангусская
    Предубойный вес (в среднем) 420 484 444 446 490 429
    Убойная масса 230 264 248 250 288 238
    Убойный выход 60 59 59 61 63 60
    Содержание мякоти % 81 85 79 80 80 81
    Отношение жира к мякоти % 5 4 5 6 5 6

    убойный выход мяса крс

    Видео по теме: Сколько мяса в молочной корове, выход мяса у молодого быка, мясной день

    После потрошения теряется около половины фактического веса. При определении выхода говядины не учитываются внутренние органы и подобные структуры. Но они также имеют свой вес. В таблице представлены средние показатели для КРС, забой которых проведен в возрасте 18 месяцев.

    Орган/система Килограммы
    Сердце 3
    Почки 2
    Передняя и задняя нога 2-4
    Кожа (шкура) 15
    Рубец 17
    Кости 110-120
    Кровь 8 % от живого веса
    Кишки 60-80

    Определить убойный выход мяса КРС можно с помощью формул или калькулятора. Проще всего воспользоваться онлайн-калькулятором на сайтах зоотехнической направленности. Подобные функции позволяют вычислить массу КРС даже без использования весов.

    Факторы, влияющие на показатели

    Первый – порода КРС и ее направление. Больше всего говядины можно получить от мясных пород: вес телки – от 600 кг, быка – от 800 кг. Молочные и мясо-молочные коровы отличаются посредственным выходом мяса. Следующий фактор – категория. Всего их 4:

    1. А – отборная. Фактическая масса животного – более 500 кг.
    2. В – первая. Цифры колеблются в пределах 400-500.
    3. С – вторая. До 450 кг.
    4. Д – третья. До 300 кг КРС из этой категории подлежит отбраковке.

    Среди других влияющих факторов – качество содержания скота, наполненность рациона, состояние здоровья. Чтобы набрать максимальный вес, особям нужно разное время. Представителей скороспелых пород можно забивать уже в 17-18 месяцев. Обычным породам требуется, в среднем, 2 года. Масса телки всегда меньше массы быка, разница достигает 500 кг.

    Посмотрите видео: Быки-лимузины. Фермер из Татарстана сделал бизнес на необычной породе

    убойный выход мяса крс

    Требования к коровам и первотелкам

    На убой отправляют коров мясного направления, у которых хорошо развита мышечная масса, нет остистых отростков позвоночника. Их туловище имеет округлую форму, а лопатки практически незаметны. Также не видно седалищных наростов, маклаков. Для коров молочного направления нормы и требования ниже:

    1. При забое допускается наличие выступающих лопаток, костей.
    2. Слабо развитая мускулатура.
    3. Малые жировые накопления.

    Для первотелок (до 350 кг) выдвигаются другие требования. Это наличие хорошей жировой прослойки, которую можно прощупать перед забоем. Телосложение должно быть округлым. Лопатки, костные бугры без резких выступов.

    Посмотрите видео: Убойный выход и качество мяса КРС

    убойный выход мяса крс

    Определение качества мясной продукции и ее состава

    На количество и качество мяса в туше КРС влияют откормочные явления, качество зоотехнической работы. В составе говядины ткани жировой, мышечной и соединительной природы. Допускается наличие минимального количества хрящей, сосудов или лимфоузлов. Чистое мясо содержит следующие компоненты:

    1. Белок – содержание до 22 %.
    2. Жиры – 2-3 %.
    3. Углеводы и другие неорганические соединения – от 5 %.

    Мясо самого высокого качества у молодых кастрированных бычков. У возрастных животных повышенное содержание тугоплавкого липида, это негативно сказывается на усвояемости продукта.

    Через 2-3 часа после забоя начинается стадия окоченения: из мяса выходит лишняя влага. Теряется резкость запаха и вкуса, но появляются нежность и сочность.

    Показатели качества и свежести – цвет, запах и консистенция продукта. У коров свежее мясо красное, у телят – беловато-розовое, у свиней – розовато-красное. По консистенции оно плотное, ямка после надавливания быстро рассасывается. Не допускается присутствие посторонних запахов. Цвет говяжьего жира – белый, желтоватый или кремовый.

    Рекордсмены по весу

    В истории животноводческой практики встречаются случаи, когда вес КРС значительно превышал установленные стандарты. Рекордсмен у самцов – бык фарфоровой породы из Швейцарии. Его габариты – 1,9 метра в высоту и около 1,740 тонны живого веса. Рекордсменка среди самок – буренка голштино-дурхманской породы. Длина ее тела – более 400 см, фактический вес – 2,200 т, обхват грудины – 4 м.

    Смотреть видео: Выход мяса у последних быков

    Чистый вес говядины после убоя – показатель, определяющий продуктивность. Для расшифровки пользуются понятиями убойная масса и выход. Это вес выпотрошенной туши и его процентное содержание к предубойной массе. Самые высокие качественные показатели продуктивности у мясных коров. Лучшую говядину получают от молодых или кастрированных быков.

    Использованные источники: dachamechty.ru

    Убойный вес

    убойный выход мяса крс

    Убойный вес (масса) у крупного рогатого скота (КРС) - вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног.

    Убойная масса у овец - вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней и без щетины.

    У птицы убойная масса зависит от особенностей послебоенской обработки туши: у непотрошеной птицы она наиболее высокая, так как включает массу обескровленной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними органами; у полу-потрошеной — массу тушки с жиром, но без кишечника; при полном же потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник; но и все внутренние органы, также голову до второго шейного позвонка, ноги до предплюсневого и крылья до локтевого сустава.

    Посмотрите видео: Выход мяса, Вес быков.

    Убойный выход

    Убойный выход — убойная масса к живой массе, выраженная в процентах. Он зависит от вида животного, его породных особенностей, возраста, пола и упитанности. Определяется тем, какие части тела включаются в убойную массу.

    Лучшие показатели по убойному выходу и качеству мясо дают животные специализированных мясных пород. Они имеют повышенную скороспелость, хорошо развитую и тонковолокнистую мускулатуру с желательными жировыми прослойками, которые придают мясу сочность и нежность.

    Убой кроликов проводят в ноябре-декабре по завершении линьки, когда волосяной покров становится густым и блестящим. Предубойная голодная выдержка должна составлять 12 ч при обеспечении водой вдоволь. Наиболее оптимальным для убоя кроликов всех пород считается возраст 110-130 дней, кроме черно-бурых и серого великана. Их содержат до 160 дней.

    При убое кур, уток, гусей, индеек птицу берут за голову и перерезают горло на 1,5-3 см ниже ушной мочки или уха (у водоплавающей птицы). Продолжительность обескровливания — 1,5-3 мин. Снятие перо-пухового покрова с тушек отличается большой сложностью. Так, при обработке птицы вручную затраты труда на снятие оперения составляют 80% всех трудовых затрат на обработку тушки. От тщательности удаления пера в прямой зависимости находится качество тушки. Если на тушке имеются порывы и царапины, то сорт такой тушки снижают независимо от ее упитанности. При удалении перьевого покрова учитывают также необходимость сохранения качества и самого пера, особенно пуха, являющегося ценным сырьем для изготовления различных перо-пуховых изделий.

    Видео по теме: ЗАБОЙ КРС

    Использованные источники: gup-veles.ru

    Убойный выход мяса

    В сельскохозяйственной деятельности «выход мяса» - очень распространенный термин, но немногие заводчики понимают, что он означает на самом деле. Разберемся в вопросе подробно.

    Что такое убойный выход?

    Многие путают понятие убойной массы с убойным выходом, хотя разница между ними существенная.

    убойный выход мяса крс

    Первое определяет вес частей тела, пригодных для употребления в пищу человеком, без учета побочных продуктов - хрящей, шкуры. Второе же исходит от первого. Приведем простой пример расчета УМ:

    Посмотрите видео: Мраморное мясо. Вес тушки. Выход мяса .

    После потрошения и разделки КРС туши без головы, кожи и запястных суставов составил 400 кг. Это и будет наша УМ.

    Обратите внимание! При разделке разных типов животных в УМ засчитывается вес разных частей тела. Так, например, в УМ овцы входит туша без внутренних органов, а у свиней - еще и без щетины. Свинина убойным весом, к слову, оказывается самым продуктивным скотом. Ее УВ может доходить даже до 85%

    убойный выход мяса крс

    Убойный выход мяса - отношение УМ к массе скота, с которого была сделана туша. Оно выражается в процентах. Например:

    Если вес скота перед забоем составлял 800 кг, а забойная масса - 400 кг, то убойный выход мяса КРС составит 50%.

    Убойный выход для разных животных

    Так как в убойную массу разных животных входят разные мясные продукты, убойный выход существенно отличается. Приведем среднестатистическую норму в таблице ниже:

    Что входит в убойную массу?

    Средний УВ в процентах

    Посмотрите видео: ЗАБОЙ БЫКА ,Bull Slaughter, UBÓJ BYKÓW

    Выход мяса говядины

    Вес без кожи, головы, внутренних органов, нижних частей конечностей

    Масса мышечных тканей и сала. У массо-сальных, жирнохвостых пород включается курдюк и хвост

    Очень большие колебания

    Выход мяса свинины

    Масса без щетины, крови, запястных суставов и головы, органов (не субпродуктов), крови

    Туша без кости, головы, кожи, внутренних органов

    Что влияет на УВ?

    Ясно, что величина УВ - важный показатель мясной продуктивности скота. Чем больше - тем лучше. На него влияет много факторов, некоторые из них:

    • Порода. У специализированных мясных пород выход мяса КРС может доходить до 68-70%, у молочно-мясных - 55-60%, у молочных - от 45% до 50%.
    • Интенсивность кормления. Важно понимать, что интенсивное кормление молодняка сильнее повлияет на УВ, чем откармливание уже взрослой особи. Таким образом молочная порода сможет набрать живую массу 420+ кг. в возрасте 15 месяцев.
    • Отрицательное влияние стресса перед убоем (во время транспортировки). Уменьшает не только УВ, но и качество мяса. Особенно стресс влияет на выход мяса свинины.

    Помните, что убойный выход мяса КРС и других дивотных - важный, но не единственный фактор продуктивности. Учитывается также соотношение жира к мышечным тканям, процент субпродуктов, затраты корма, прирост живой массы и многие другие параметры.

    Надеемся, наша статья оказалась для Вас полезной. Оставайтесь с нами, чтобы узнавать больше интересного о сельском хозяйстве.

    Смотреть видео: Убойный выход и качество мяса КРС

    Использованные источники: www.mkkom.ru

    Убойный выход мяса КРС

    убойный выход мяса крс

    Как определить убойный выход мяса КРС? Это можно сделать по специальным таблицам и данным в процентном выходе мяса зависимости от упитанности. А также можно применить наш калькулятор определения убойного выхода мяса, достаточно ввести ваши данные и получить результат.

    Убойная масса

    убойный выход мяса крс

    Убойная масса — это масса разделанной мясной туши без шкуры, нижних конечностей и внутренних органов.

    Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах.
    Наибольшая живая масса — у крупного рогатого скота.

    Убойный выход
    — это отношение убойной массы скота к его живой массе, выраженное в процентах.

    С возрастом животного вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше изменяется соотношение между массой туши и живой массой и убойный выход увеличивается. При одинаковой упитанности убойный выход несколько повышен у крупного рогатого скота мясных пород по сравнению с молочными породами.

    Посмотрите видео: Выход мяса у быков. Итоги откорма. Герефорды! Есть ли смысл?

    убойный выход мяса крс

    У взрослых животных высшей упитанности убойный выход достигает 60-65%, а Живой вес быка во многом зависит от его упитанности.

    При упитанности высшего сорта доходит до – 60%, если первого сорта до – 55% от общего веса, все остальное уходит на кожу, голову, ноги, желудок, кишки и т.д. Телка жирная по живому весу 400 кг выход мясо 55% до 57%.

    Для скота, выращенного на пастбище или с некоторой задержкой роста в зимнее время, нормальным считают убойный выход око­ло 55%.

    У животных низшей упитанности – 42-48%. Наиболее высокий убойный выход у кастратов после откорма.

    При забое телят в возрасте 4-5 мес. убойный выход у них меньше, чем у взрослых животных, так как у них при относительно больших размерах конечностей и головы еще очень слабо развита мы­шечная и жировая ткань.

    Зависимость мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота от живой массы.

    Посмотрите видео: Самое выгодное животное . Кого выгодно разводить? Итог первого года содержания свиней , овец и коз .

    Использованные источники: www.zootehnikoff.ru

    Убойный выход и качество мяса КРС

    Что такое убойный выход?

    Так как в убойную массу разных животных входят разные мясные продукты, убойный выход существенно отличается. Убойный выход мяса - отношение УМ к массе скота, с которого была сделана туша. При разделке разных типов животных в УМ засчитывается вес разных частей тела. Масса мышечных тканей и сала.

    Убойный выход мяса - отношение УМ к массе скота, с которого была сделана туша. Это и будет наша УМ. Традиционно мясо шпик образов. У массо-сальных, жирнохвостых пород включается курдюк и хвост. Если вы приобрели частный дом, то наверняка задумались, что нужно завести хозяйство. В сельскохозяйственной деятельности «выход мяса» - очень распространенный термин, но немногие заводчики понимают, что он означает на самом деле.

    Приведем простой пример расчета УМ: После потрошения и разделки КРС туши без головы, кожи и запястных суставов составил кг. Традиционно мясо шпик образов. У массо-сальных, жирнохвостых пород включается курдюк и хвост. Первое определяет вес частей тела, пригодных для употребления в пищу человеком, без учета побочных продуктов - хрящей, шкуры.

    Смотреть видео: ЗАБОЙ КРС

    Какие требования предъявляют к первотелкам и коровам

    Второе же исходит от первого. Интенсивность кормления. Убойный выход для разных животных Так как в убойную массу разных животных входят разные мясные продукты, убойный выход существенно отличается. При разделке разных типов животных в УМ засчитывается вес разных частей тела. Уменьшает не только УВ, но и качество мяса. В русских деревнях корову называли кормилицей.

    Традиционно мясо шпик образов. Так как в убойную массу разных животных входят разные мясные продукты, убойный выход существенно отличается. Приведем простой пример расчета УМ: После потрошения и разделки КРС туши без головы, кожи и запястных суставов составил кг.

    Приведем простой пример расчета УМ: После потрошения и разделки КРС туши без головы, кожи и запястных суставов составил кг. Так, например, в УМ овцы входит туша без внутренних органов, а у свиней - еще и без щетины. Так как в убойную массу разных животных входят разные мясные продукты, убойный выход существенно отличается.

    Особенно стресс влияет на выход мяса свинины. После потрошения и разделки КРС туши без головы, кожи и запястных суставов составил кг. Убойный выход мяса Все мясокомбинаты Статьи Убойный выход мяса.

    Смотреть видео: Быки выросли. Живой вес и выход мяса.

    Средний убойный выход животных разных видов (Таблица)

    Оглавление: Что такое убойный выход? Приведем простой пример расчета УМ:. Это и будет наша УМ.

    На него влияет много факторов, некоторые из них: Порода. На него влияет много факторов, некоторые из них:.

    Советы по приготовлению блюд из печени. Обратите внимание! Чем больше - тем лучше.

    Плющ На Стене ДомаКак Приготовить Брюссельскую Капусту Вкусно И ПростоКипарисовик Лавсона КолумнарисПекинская Капуста ФаршГрядки Из МеталлаЛимонное Дерево ДомаКак Отличить Мышь От КрысыЛьвиный Зев АмпельныйКак Хранить Капусту В Погребе ЗимойКалорийность Брюссельской КапустыСалат Пекинская Капуста Ветчина СухарикиКогда Сажают Капусту На РассадуПерец Оранжевое Чудо