Сельдерей Черешковый На Зиму Заготовки Рецепты Лучшие

Содержание статьи:


  • Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму
  • Рецепты маринования сельдерея на зиму своими руками
  • Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

    Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.

    В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.

    Особенности листового сельдерея

    Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.

    сельдерей на зиму

    Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.

    Полезные свойства сельдерея:

    • улучшает работу нервной системы;
    • повышает настроение;
    • тонизирует организм;
    • убирает головную боль;
    • нормализует метаболизм;
    • способствует похудению;
    • выводит из организма вредные вещества;
    • снимает отеки;
    • уменьшает уровень сахара в крови;
    • повышает потенцию;
    • снимает воспаление;
    • помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.

    Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.

    Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.

    Смотреть видео: Быстрый сладкий маринованный сельдерей - Рецепт от Гордона Рамзи

    Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.

    Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения

    Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.

    На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:

    1. Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
    2. Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
    3. Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
    4. Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.

    Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.

    Видео по теме: Корневой сельдерей - выращивание от начала и до конца в одном видео!

    Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:

    1. Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
    2. Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.

    Рецепты заготовок

    Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.

    Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.

    В простом маринаде

    сельдерей на зиму

    Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
    • перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
    • перец черный горошком – 8 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.

    Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.

    Видео по теме: Отбеливание черешкового сельдерея. Выращивание и уход за черешковым сельдереем

    Способ приготовления:

    1. Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
    2. Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
    3. На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
    4. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
    5. Маринад заливают в банку с сельдереем.

    Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.

    Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

    С укропом и петрушкой

    сельдерей на зиму

    Смотреть видео: Ароматная приправа на зиму из сельдерея и перцев

    Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.

    Ингредиенты:

    • петрушка – 350 г;
    • укроп – 350 г;
    • сельдерей – 350 г;
    • соль – 1 стакан.

    В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.

    Как приготовить:

    1. Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
    2. Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
    3. Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.

    Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.

    Заправка для борща

    Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • зелень сельдерея – 1 кг;
    • томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • соль – 1 кг.

    Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.

    Посмотрите видео: Сеем томаты на рассаду

    Приготовление заправки для борща:

    1. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
    2. Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
    3. Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
    4. Зелень сельдерея мелко рубят.
    5. Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
    6. Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
    7. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

    Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.

    Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.

    Консервированный в томатном соусе

    Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.

    Ингредиенты:

    Смотреть видео: Как заморозить сельдерей?

    • сельдерей – 1 кг;
    • томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.

    По вкусу добавляют и другие специи.

    Как готовят:

    1. Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
    2. К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
    3. Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
    4. Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

    По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.

    Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.

    Другие способы заготовки листового сельдерея

    Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

    Смотреть видео: Замораживаем черешковый сельдерей на зиму .

    Сушка

    В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

    Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

    1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
    2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

    Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.

    Использованные источники: agronom.expert

    Рецепты маринования сельдерея на зиму своими руками

    Положительное влияние на организм

    Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют. Убираем в морозилку. Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по см. Или оставить подсохнуть на воздухе на минут, переворошив несколько раз. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение.

    Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень. Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Заготовка сельдерея на зиму — заморозка пучком Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение.

    Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах. Укладываем веточки, закрываем снизу. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа.

    Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют. Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Заправка для борща на зиму с капустой.

    Видео по теме: НОВЫЙ СУПЕР БЫСТРЫЙ ПОСЕВ ЗА 2 СЕКУНДЫ БЕЗ ЗЕМЛИ!

    Отзывы и комментарии

    Укладываем веточки, закрываем снизу. Вырос у меня большой куст сельдерея и я поначалу хотел его соседу отдать, а он мне подсказал сославшись на ваш сайт. Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся.

    В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Убираем в морозилку. Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Как заморозить сельдерей в домашних условиях. Главная Карта сайта О сайте.

    Видео по теме: Как сохранить черешковый сельдерей. Несколько способов хранения черешкового сельдерея после сбора

    Сельдерей на зиму – 5 полезных рецептов

    Заворачиваем в полотенце, обсушиваем. Вячеслав :. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой.

    Сырники с клубникой. Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму — осенний. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Я так и сделал, и всё получилось. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Имя обязательно.

    У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. Вячеслав :. Салат «Зимний». Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют. Или оставить подсохнуть на воздухе на минут, переворошив несколько раз.

    Белый Или ЧерныйХранение Редьки ЗимойГибрид Крыжовника И СмородиныКак Правильно Обрезать АбрикосВитлуф Что Это ТакоеКак Растет Черный ПерецМорковь Червивая Что ДелатьКлещ На СмородинеСусло Для ВинаКрупная Черная Порода СвинейДе Барао ЧерныйСиненожка Гриб Когда Собирать