Разделка Туши Свиньи Или Как Правильно Разделать Свинью По Технологии, Снятие Шкуры

Содержание статьи:


  • Как разделать свинью — технология обработки туши в домашних условиях
  • Как правильно резать свинью — описание процесса, как заколоть и разделать (рекомендации по выбору лучшего способа забоя)
  • Как правильно разделать тушку свиньи?
  • Как разделать свинью — технология обработки туши в домашних условиях

    Следующий этап после забоя, обескровливания и освежевания свиньи — разделка ее на части. Эта процедура трудоемкая, к тому же требует навыков специалиста. Правильная обработка животного позволит получить качественную продукцию с максимальным выходом чистого мяса. Перед тем как начать делить тушу, начинающие животноводы должны ознакомиться принципами и технологиями проведения этой операции в домашних условиях.

    Особенности и методы разделки свиньи

    Забой свиней обычно проводят зимой при небольших минусовых температурах. В этот период года животное медленно набирает вес, а ест много, потому содержать его не прибыльно. Также в холодное время мясо можно хранить в неотапливаемом помещении без дополнительной консервации при условии отсутствия специального морозильного оборудования.

    Кабана нельзя забивать, когда он пребывает в фазе охоты, а также 40 дней после кастрации. Если заколоть животное раньше, мясная продукция будет содержать большое количество гормонов, вредных для человека.

    как разделывать свинью

    Технология деления туши на части зависит от физиологических особенностей животного и его возраста. Свиней делят на группы:

    • сальные;
    • мясные;
    • беконные;
    • молодняк (поросята).

    Перед началом обработки забитой свиньи определяют, для каких целей будут использовать продукцию свиноводства: для реализации или личного потребления, соления, копчения, приготовления тушенки, сала или шпика.

    Специалисты советуют проводить процедуру убоя и последующей обработки домашнего скота в тихую, безветренную погоду, рано утром. В это время суток воздух прохладный и нет мошкары.

    Принципы разделки туши основаны на отделении частей в зависимости от их сорта. Самыми ценными являются те мышцы, которые при жизни питомца реже находились в тонусе. У свинины в отличие от говядины или баранины самая вкусная и мягкой часть — шея.

    Существуют разные методы разделки туши, но наиболее популярны из них следующие схемы.

    Английская

    На фермерских хозяйствах Англии свинью разрубают на 4 части: отделяют голову, шею с передними конечностями, центральную, заднюю с окороком. После проведения этой операции четверти туши режут на мелкие порционные куски.

    Посмотрите видео: Как опалить соломой и разделать свинью 1 часть How to singe with straw and butcher a pig

    как разделывать свинью

    Немецкая

    Немцы отделяют свинье голову, потом рубят ее вдоль хребта, разделяя на 2 полутуши. Каждую из них разрезают на 8 кусков в зависимости от сорта полученной мясной продукции:

    как разделывать свинью

    • первый: котлетное мясо, поясничная часть, задний окорок;
    • второй: передний окорок с рулькой, грудина, передняя позвоночная часть;
    • третий: брюшной отдел;
    • четвертый: голова и конечности.

    Американская

    как разделывать свинью

    Следуя американскому способу, тушу делят на 2 продольных полутуши. Потом разрубают каждую на 6 кусков: плечевая часть (лопатка), спина с филейным мясом, задний и передний окорок, боковая часть, голова. После этого со спины срезают вырезку, от ребер отделяют балык, лопатку делят на сальную и мышечную части.

    Посмотрите видео: Забой свиньи с помощью парализатора . Без одного крика удобно и легко

    Московская

    Процесс обработки туши

    Обработку туши свиньи проводят поэтапно, в определенной последовательности.

    Подготовка

    Животное после забоя подвешивают на специальную перекладину. Шкуру со свиньи иногда снимают, но не всегда.

    Отделяют кожный покров таким образом:

    1. Ножом разрезают шкуру сзади ушей, потом проводят им вокруг головы. Лезвием ведут линию от ключицы к хвосту. Делают надрезы с внутренней стороны конечностей.
    2. Шкуру вырезают вокруг ануса и репродуктивных органов.
    3. Снятие осуществляют, начиная с задних ног. Аккуратно выворачивают шкуру так, чтобы не захватывать мясо и жир.

    Для сохранности кожу свиньи консервируют, натирая поваренной солью. Засолка предотвратит процесс гниения материала.

    Если шкуру не снимают, в первую очередь отрезают голову — это позволит полноценно обескровить тушу. Остатки крови удаляют чистой тряпкой или полотенцем. Нельзя мыть тушу водой изнутри — мясо быстро испортится. Используя паяльную лампу, шкуру обжигают, потом опаленные остатки шерсти счищают ножом.

    как разделывать свинью

    Смотреть видео: ✅ Последний день свиноматки...

    Для обработки забитого питомца в домашних условиях подготавливают инвентарь:

    • нож с длинным лезвием (18–20 см);
    • топор;
    • пила с мелкими зубьями для распила костей;
    • посуда для частей туши.

    Интересное! Читайте про крупную породу коров — герефорд.

    Технология разделки

    Чтобы разделать тушу после забоя правильно, используют следующую пошаговую схему:

    как разделывать свинью

    1. После отсечения головы у свиньи вырезают фартук из сала, который располагается в районе брюшной полости.
    2. Из туши вынимают внутренности. Этот этап называется «нутрование». Последовательно вытаскивают желудок с кишками (кишки очищают и тщательно промывают водой), печень (важно не повредить расположенный на ней желчный пузырь), почки, мочевой (извлекают очень осторожно, чтобы он не лопнул), сердце (из него нужно удалить кровавые сгустки), легкие.
    3. После потрошения свинью разделяют на полутуши. Ее распиливают ножовкой вдоль спины по позвоночнику пополам.
    4. На 2–3 часа полутуши оставляют в прохладном месте, чтобы они остыли.
    5. Далее тушку делят на сортовые куски: ноги отделяют по суставам, голяшки, передние и задние окорока, лопатки и т. д. Процедуру проводят в соответствии с московским методом.
    6. Отдельно производят разделывание головы. Из нее извлекают зубы и глазные яблоки, их выбрасывают. Если ее собираются использовать для продажи, то оставляют целой. Если голову оставляют себе — рубят напополам, достают мозги, срезают уши и щеки.

    Видео по теме: РАЗДЕЛКА СВИНЬИ В КОЛХОЗЕ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА

    Молочных поросят не подвергают разделке, из них только достают внутренние органы.

    Если разделать свинью, следуя описанной выше технологии, полученную мясную продукцию можно будет реализовать по цене, соответствующей для каждой сортовой части. Важно соблюдать правила обработки туши, последовательность проведения процессов и не пренебрегать санитарными нормами.

    Использованные источники: vusadebke.com

    Как правильно резать свинью — описание процесса, как заколоть и разделать (рекомендации по выбору лучшего способа забоя)

    Когда приходит время, забой свиньи для неопытного человека становится сложновыполнимой задачей. Предоставить это профессионалу совсем невыгодно, и поэтому некоторые люди вынуждены это делать своими силами.

    как разделывать свинью

    Но все же первый раз всё-таки желательно проделать забой животного с тем, у кого есть опыт в этом деле. Мы подготовили данный материал, для того чтобы рассказать вам о том, как резать свинью в домашних условиях, мы поделимся всеми особенностями этой работы.

    Посмотрите видео: Разделка свиной полутуши! Как сделать быстро и правильно в домашних условиях!!!

    как разделывать свинью

    Содержимое обзора

    Подготовительные мероприятия

    Чтобы грамотно зарезать свинью, потребуется:

    • Бетонное покрытие или деревянный щит;
    • Острый нож с крепким клинком;
    • Синтетические прочные веревки;
    • Емкость для крови;
    • Ножовка для костей;
    • Емкость с водой;
    • Топорик;
    • Чистые хлопковые салфетки;
    • Газовая горелка.

    Прежде чем резать порося, его важно хорошо помыть. В последние 20-24 часа жизни ей не дают еду, можно только чистую воду, дабы кишечник хорошо очистился. Плюс ко всему голодную хрюшку проще выманить – она быстрее покинет свой сарай, достаточно показать ей какую-нибудь вкусняшку.

    как разделывать свинью

    Рекомендуется не допускать резких движений, чтобы не испугать животное.

    как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью

    Смотреть видео: Обвалка Свинины

    Посмотрите видео: Обвалка Свинины

    Процесс забоя

    Многие владельцы свиней интересуются «можно ли резать свинью когда она гуляет?». Ответ в этом случае однозначен — делать это нежелательно, так как органолептические качества мяса ухудшаются по причине гормонального всплеска животного. Следует выждать 7-10 дней, а потом можно убивать животное.

    как разделывать свинью

    Основная задача хозяина – быстро и без лишних движений убить животное. Опытные заводчики свиней уверены в том, что хряку нельзя давать бояться, так как от этого выбрасывает гормон адреналин, который может ухудшить вкус мяса.

    Есть 2 действенных метода заколоть свинью:

    1. Здесь подразумевается закрепление туши и нанесение меткого удара в шею или сердце.
    2. 2-ой метод подразумевает заблаговременное оглушение свиньи. Оно выполняется тяжелым и прочным предметом.
    3. После этого вскрывают сонную артерию и яремную вену, в редких случаях прокалывают сердце и таким образом обескровливают тушу.

    Необходимо грамотно забить свинью, подобрав лучший и подходящий способ. В первом случае вам обязательно потребуется помощник, так как вес свиньи может достигать 200 килограммов, и таком животное вам вряд ли удастся зафиксировать в одиночку.

    Смотреть видео: Разделка туши свиньи

    У некоторых неопытных фермеров бывало так, когда разъяренное животное наносило смертельный удар своему владельцу. Если домашний кабан получает смертельный удар, то он старается вырваться, носится в агонии по двору и визжит.

    Второй вариант гораздо легче, так как вы не увидите ужасную картину — агония. Поэтому таким способом убить свинью моет даже женщина. Этот способ считается самым безопасным, так как оглушенное животное не способно навредить человеку.

    как разделывать свинью

    Подробная инструкция как режут свиней:

    1. Животному дают емкость с пищей, это отвлечет ее, что существенно упростит вам работу.
    2. На задние ноги накидывают крепкую веревку и связывают их вместе, от этого свинья падает на пол. Можно перекинуть верёвку через основательно зафиксированную перекладину и потянуть её на себя, чтобы таким образом поднять свинюшку.
    3. Когда свинюшка угомонится, прицельным сильным ударом ножа перерезают яремную вену и сонную артерию. Если вам нужна будет свежая кровь, то надо будет заранее подготовить тару для ее сбора.

    Обратите внимание! Нож важно не доставать из раны до тех пор, пока свинья совсем не угомонится. После этого его осторожно изымают, дабы вытекла вся кровь.

    Посмотрите видео: Забой свиньи породы дюрок. Свинье 1 год. выход мяса, выход сала.

    как разделывать свинью

    Чтобы наглядно разобрать весь процесс, рекомендуем изучить поэтапное фото как режут свинью.

    как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью

    Видео по теме: ГОВЯЖЬИ ЯЗЫКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

    Обескровливание

    В независимости от будущего предназначения мяса (на продажу или для себя), важно выполнить процедуру обескровливания. Это лучше выполнять так, чтобы рыло свиньи было внизу, а сама она было поднята за задние лапы.

    • Кровь вытечет сама только в том случае, если убийство было выполнено ударом шею. Если резали в грудь, то тогда придется вычерпывать кровь вручную.
    • Если проколов шею вы обнаружили сильное шеи кровоизлияние, то это говорит о том, что удалось зацепить лезвием 1 из главных артерий или вен.
    • Снизу подкладывается чаша или любая другая емкость для сбора крови (если, конечно, вам вообще она нужна).

    Если поросенка убили ножом в грудь, после вскрытия грудины кровь собирается маленькой кружкой в другую емкость. В завершении всю внутреннюю часть стоит вытереть изнутри хлопчатобумажными салфетками.

    Как разделывать тушу

    Обжигается туша с помощью обычной газовой горелки, если при взаимодействии с огнем шкура кожа вздувается, проткните ножом появившийся пузырь.Зимой обжигу сможет помочь горсточку снега. Чудесный запах аромат свинье придает обжиг соломой.

    как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью как разделывать свинью

    Смотреть видео: Разделка туши свиньи

    Главные этапы разделки туши:

    1. Свинью обескровливают и кладут ногами вверх на щит из дерева. Для большей устойчивости туши, по бокам желательно уложить пару брусков.
    2. Ножом надрезается кожа за ушами, надрез выполняют по затылку до основания шеи. Затем начинайте резать живот от горла к анусу, обогнув гениталии.
    3. Возле копыт сделайте кольцевые надрезы, чтобы с этих мест можно было легко убрать кожу.
    4. После этого края шкуры поддеваются пальцами, осторожно начинайте тянуть их в сторону живота. Когда сдираете шкуру смотрите, чтобы на ней не было жировых отложений, так как такие привязи иногда могут присутствовать.
    5. Надрежьте свинку по хребту. Прорезей быть не должно, если вы, конечно, все аккуратно и грамотно делаете.
    6. Содранную шкуру согните вдвое вдоль щетиной вверх и оставьте в прохладном месте на минут 40. После остывания следует разложить ее обратно, очистив грязь ножом. Устраните еще и прирези сала.

    как разделывать свинью

    Смотреть видео: Разделка свиной полутуши! Как сделать быстро и правильно в домашних условиях!!!

    Если вам интересно, что вы можете прочитать статью о том, как резать свинью после охоты.

    как разделывать свинью

    На брюхе кожица достаточно нежная, а потому может покрыться трещинами, так что обжиг выполняйте аккуратно.

    Потом нужно посыпать сухую и чистую поверхность мелкой солью, после этого следует разложить шкуру свиньи щетиной вниз. Далее можно посыпать солью сверху из пропорции 100 грамм соли на 1 кг кожи. Заверните материал конвертом, строго щетиной наружу и уберите шкуру в большой пакет на неделю, храните при температуре от 5 до 10°C.

    • Голову от туловища отрезают ножом, после этого до середины брюха от горла создают равноудаленные разрезы с боку.
    • В этом случае работать ножом следует осторожно, дабы не разрешать внутренние органы.
    • Прорубите топориком грудину, вычерпайте из туши кровь, разделите костяк на составляющие.
    • Веревкой свяжите крайнюю часть пищевода и извлеките орган, потом вынимается сердце, легкие и диафрагма.
    • Все органы извлекайте без суеты и спешки, чтобы никак их не повредить.
    • Черпаком или большой ложкой соберите весь внутренний жир, после этого внутренние стенки туши необходимо вытереть насухо хлопчатобумажными полотенцами.

    Мыть после этой работы мясо водой просто недопустимо, так как соприкоснувшись с ней оно начинает в разы быстрее портиться. Вот и все – останется только порубить тушку на части.

    Посмотрите видео: Забой свиньи с помощью парализатора . Без одного крика удобно и легко

    как разделывать свинью

    Мы надеемся, что данная статья была для вас полезной и информативной, теперь вы знаете, как правильно резать свинью своими руками. Удачи!

    Использованные источники: fermeragronom.ru

    Как правильно разделать тушку свиньи?

    Когда приходит время для забоя?

    Какое мясо самое полезное для человека. Разделка туши по-английски происходит проще — её рубят на четыре большие части. В понятие первого сорта входят окорок задней части, куски с пояса, куски со спины, которые идут на котлеты. Лучше всего будет один или несколько раз посмотреть, как разделывает тушу опытный мясник. Такие, к примеру, как видео, представленное ниже. Специи для мяса.

    После этого, через получившееся отверстие следует аккуратно извлечь внутренние органы свиньи — это есть «нутровка». Обычно, мясники делают это в следующей последовательности и мы рекомендуем вам поступать аналогичным образом. Хорошо наточенный нож, имеющий клинок длиной приблизительно в 18 сантиметров. Разделение переживает и спина, в которой отделяют друг от друга шпик и вырезку. Четвёртый этап состоит в процедуре, во время который нужно, аккуратно отрезать задний окорок. Рецепт салата "Оливье" и секреты его истории. Чтобы по всем правилам разделать тушу свиньи своими руками у себя в подсобном хозяйстве её нужно перед этим подвесить вниз головой для оттока крови.

    Именно из-за того, чтобы потребности могут быть разными, может иметь свои особенности и сама работа. Чтобы разделать тушу свиньи в домашних условиях, вам потребуется следующий небольшой перечень инструментов. Вы также можете задавать нам любые оставшиеся у вас вопросы касательно разделки туши свиньи прямо нам в комментариях. Мы сняли его специально для вас, чтобы вы могли посмотреть наглядно как осуществляется потрошение и сделать всё правильно. Также, из головы можно вытащить мозг, из которого с помощью нескольких рецептов, которые несложно найти в интернете, можно приготовить вкусные блюда.

    В конце остается отделить корейку и грудинку. Рецепт утки по-пекински в домашних условиях. В независимости от способа разделки туши свиньи, самые вкусные, а значит и прибыльные при продаже те части животного, которые подвергались наименьшей нагрузке. При этом, совсем не обязательно запоминать каждое его движение, действие и стараться затем повторить их в точности. Всего эти потребности возможно условно разделить на четыре основные категории:. Вы также можете задавать нам любые оставшиеся у вас вопросы касательно разделки туши свиньи прямо нам в комментариях.

    Вообще, их в мире есть великое множество, практически в каждой стране есть какие-то свои традиции, плюс бывают отдельные привычки у мясников. В зависимости от ваших целей, вы можете выбрать одну из существующих схем разделки туши. Четвёртый этап состоит в процедуре, во время который нужно, аккуратно отрезать задний окорок. Маринад для шашлыка из свинины и другого мяса.

    Видео по теме: РАЗДЕЛКА СВИНЬИ В КОЛХОЗЕ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА

    Разделка туши свиньи своими руками

    Далее вам придётся подождать — необходимо дать получившимся полутушам часа отлежаться, использовав для этого какое-нибудь сухое прохладное место. Остальные используются в кулинарии в меньшей степени. Чтобы такого не случилось, когда режете, ведите по туше пальцем прямо перед своим ножом, нажимая на тушу и отталкивая внутренности. Когда вы закончили слив крови, необходимо отделить от туловища голову животного. Этот кусок будет состоять из мышц брюшины, сала. Кроме того, очень важным этапом является нутровка, то есть потрошение. Вырезать этот кусок нужно очень аккуратно, так чтобы не повредить органы внутри тела, особенно кишки, иначе можно испортить всё мясо.

    Разделка туши по-английски происходит проще — её рубят на четыре большие части. Плечо разделывают на два куска, отдельная сальную часть и мясо. Но у свиньи определенной ценностью обладает и шея, так как из-за особенностей строения тела двигается она мало. Чтобы выпустить кровь с туши, необходимо вскрыть сонную артерию и яремную вену. Естественно, что наиболее ценными считаются первые два сорта. Хорошо наточенный нож, имеющий клинок длиной приблизительно в 18 сантиметров.

    После очистки туши, возьмите топор или пилу и разделите тушу на две продольные части, то есть полутуши. Крупный инструмент для разрубания больших костей, в качестве которого может выступать прочный топор или мелкая ножовка, которые будут нужны для распиливания костей. В зависимости от ваших целей, вы можете выбрать одну из существующих схем разделки туши.

    Когда вы закончили слив крови, необходимо отделить от туловища голову животного. Ваша задача при этом просто запомнить основные принципы процесса, дабы в будущем выполнять их самостоятельно. А вот мясо снизу корпуса обладает малой стоимость относительно остальных, так как они жёстче. К 4, наименее ценному сорту, относят такие участки, как ножки и голову со щеками. Мы сняли его специально для вас, чтобы вы могли посмотреть наглядно как осуществляется потрошение и сделать всё правильно. Вообще, их в мире есть великое множество, практически в каждой стране есть какие-то свои традиции, плюс бывают отдельные привычки у мясников. Топ 25 вкусных и фирменных закусок к водке.

    Видео по теме: Забой свиньи породы дюрок. Свинье 1 год. выход мяса, выход сала.

    Подготовка к работе

    Плечо разделывают на два куска, отдельная сальную часть и мясо. Рецепт утки по-пекински в домашних условиях. Но в целом выделяют также четыре наиболее популярных современных техники разделки туши, получившие своё название по стране, в которой их придумали.

    Ко второму сорту при немецком способе разделке принято относить переднюю позвоночную часть, а также передний окорок, грудинка. Надеемся, что наша текстовая, а также видео инструкции будут полезными для вас при разделке свиньи дома. Разделение переживает и спина, в которой отделяют друг от друга шпик и вырезку.

    Как Вывести Муравьев С ОгородаСорт Тыквы ГитараБелорусские Сорта Картофеля Фото И ОписаниеКартофель В МешкахВиноград Сорт РошфорСорт Красной Смородины НаталиКартофель Виктория Описание Сорта ФотоЧубушник Снежная БуряС Какого Возраста Можно БаклажаныЯгоды Бархатного Дерева ПрименениеКартофель Фиолетовый ВнутриСорт Картофеля ДжеллиКартофель Для Сибири