Как Хранить Лук-порей Зимой: 6 Лучших Способов, Которые Помогут Приумножить Витамины

Содержание статьи:


  • Заготовки на зиму из лука порея
  • Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях
  • Неожиданные и привычные способы сохранить лук-порей на зиму
  • Заготовки на зиму из лука порея

    Эта зелень относится к разновидностям огородных культур, считающихся своеобразными кладезем витаминов и микроэлементов, потому многие хозяйки интересуются, как можно заготовить на зиму лук порей.

    Это растение можно выращивать в природных условиях до начала холодов, но с появлением первых заморозков лук порей в свежем виде можно найти только в парниках, или на прилавках магазинов.

    Цена продукта в зимние периоды года существенно отличается и не каждому по карману, поэтому в сезон при сборе урожая многие хозяйки стараются заготовить порей на зиму. Делается это по-разному: некоторые предпочитают замораживать растение, другие приготавливают маринады, есть и такие хозяйки, что часть заготовок хранят в морозилке, а часть — в виде закаток, маринуя лук, или приготавливая готовые овощные салаты. Но это не все виды заготовки растения, есть и другие.

    Способы заготовки на зиму лука порея: советы

    Лук порей можно заготавливать несколькими способами.

    • Маринованный на зиму лук порей является самым распространенным способом заготовки. Растение хорошо сохраняет свои свойства, но при термической обработке некоторые из витаминов и микроэлементов гибнуть. Маринады хранят в закатанных банках, поэтому можно особо не переживать о сроках хранения продукта. Применяют для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, как отдельный ингредиент.
    • Замороженный лук — не менее популярный способ побаловать домашних вкусными борщами и другими блюдами, где в качестве ингредиента используют лук. Единственным недостатком растения после заморозки является то, что его нельзя использовать в приготовлении салатов.
    • Соления. Лук порей прекрасно сохраняет свои свойства в засоленном виде. Обычно засолка производится по рецептуре, в которой участвует несколько ингредиентов, что в комплексе улучшает вкусовые качества, делая их насыщеннее. Засолка — это практически тот же вариант заготовки, что и маринад, с той разницей, что при приготовлении растение не поддается термической обработке, и растение практически не теряет свой богатейший состав минералов и микроэлементов.
    • Засушка. Прекрасный способ сделать заготовку растения в необходимом количестве, если отсутствуют возможность хранить специи в подполе, погребе или кладовке. Правильно засушенный лук порей практически не теряет свой потенциал как растение, его можно использовать для приготовления различных горячих, мясных и рыбных блюд. В сухом виде лук можно хранить очень длительный период, при этом растение абсолютно не портится и не теряет свои свойства.

    Практически все виды заготовок требуют соблюдения определенных правил отбора. Так, чтобы лук порей хранился долго, и при этом его вкусовые и пищевые ценности сохранялись на весь период, необходимо следовать простым рекомендациям, описанным в нашей публикации.

    Смотреть видео: ЛУК ВСХОДИТ В 2 РАЗА БЫСТРЕЕ ПРИ ТАКОМ ПОСЕВЕ!

    • Для засола, маринования или засушивания отбираются только качественные растения, без гнили и сухости. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают.
    • Перед тем, как заготавливать перья лука, нужно тщательно промыть их проточной водой и, разложив на сухой ткани или чистой бумаге, просушить естественным путем.
    • Подсушенные части перьев для соления и маринадов измельчать не обязательно, для засушки и замораживания растение нарезают кубиками, так лук лучше всего храниться и его удобно использовать при приготовлении, отделяя от общей массы заготовок необходимое количество специи.

    Сушка

    Лук в засушенном виде хранится долго и при этом он практически не теряет свои свойства как растение и как специя. Существует три способа заготовки:

    • Высушивание под навесом естественным путем. Важно, чтобы при заготовке растение не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет способен уничтожить некоторые полезные свойства лука, делая растение бесполезным в использовании.
    • В духовке. Этот способ позволяет ускорить процесс заготовки специи в домашних условиях. При просушивании температура в камере духового шкафа не должна превышать 38-400С
    • Электросушилка. Этот, специально созданный для такой разновидности заготовок, прибор позволяет качественно просушить практически любую разновидность растений, включая фрукты и овощи.

    Заморозка

    Замороженный и помещенный в морозилку зеленый лук можно хранить круглогодично, от урожая до урожая. Для хранения отбирается качественные растения, которые, промыв и просушив, нарезают кубиками, помещают в морозилку.

    Видео по теме: 266.КАК СОХРАНИТЬ ПОРЕЙ, ТРИ СПОСОБА ХРАНЕНИЯ

    Если растение будет плохо просушено, вместо легко разделяемой массы специй будет ледяная глыба, которую нужно будет в процессе использования постоянно размораживать.

    Поэтапно заготовка лука путем замораживания выглядит следующим образом:

    • Растение моют проточной водой, удаляя одновременно сухие кончики.
    • Подготовленные перья лука разлаживают на чистой поверхности, подложив сухую ткань или старое чистое полотенце.
    • В процессе просыхания перья лука несколько раз нужно поворошить.
    • После того, как растение подсохнет, его нарезают на нужные фрагменты.
    • Нарезанный лук еще раз расстилают на поверхности ткани для просушивания. Делается это потому, что в самом растении может сохраниться вода после промывания.
    • Подсушенный лук пересыпают в пищевые контейнера или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку на 20 минут.
    • Слегка померзший лук ворошат с помощью лопатки, следя, чтобы он при заморозке не превратился в ледяную глыбу.
    • На время хранения лук должен находиться в морозилке в закрытом контейнере или плотно завязанном целлофановом пакете.

    Засолка

    Засолка, как способ заготовки на зиму, отличается по времени, так как это более сложный процесс заготовки, чем заморозка и просушивание. Потребуется некоторое время для приготовлений и помещение, где можно будет хранить запасы. Самым простым рецептом засолки, который в кулинарии считается классическим способом, потребует чуть больше часа приготовлений.

    Смотреть видео: Хранение лука-порея до весны в грядках - самый лучший способ сохранить лук порей до весны свежим

    • Лук моют и просушивают.
    • Перья растения режут, как и для замораживания, дополнительно просушивают (влага будет в средине перышек).
    • В глубокой посудине приготавливают необходимое количество для засола соли.
    • На один килограмм порезанного лука порея потребуется чуть меньше стакана (200 мл) соли, которую нужно смешать с растением и сложить в банку, обязательно посыпав тонким слоем приправы сверху. Первые два часа банки или контейнера нужно просто хранить в холодильнике, переворачивая посуду, время от времени, после чего засолку можно переместить, в погреб. Для удобства использования лучше всего стеклянную тару емкостью в 0,5 л, как показывает практика, именно этот объем заготовки наиболее практичен.

    Маринад

    Маринованный на зиму лук порей пользуется популярностью в первую очередь у той категории людей, которые любят мясные и рыбные блюда. Маринованная зелень отлично «вписывается» в рецептуру приготовления шашлыков, шаурмы и других мясных деликатесов. Маринад можно расценивать и как отдельную закуску, его вкусовые качества позволяют это делать.

    Смотреть видео: НЕОБЫЧНЫЙ ЛУК! ЧТО ТАКОЕ ПОРЕЙ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? ЛУК-ПОРЕЙ

    Рецепт 1. Маринад простой

    Готовится маринованный лук порей обычно в комплексе с другими разновидностями растений, пищевых приправ и специй. Чтобы самостоятельно в домашних условиях сделать маринованный лук порей на зиму, потребуется следующий состав ингредиентов.

    • Лук – 1,5 кг.
    • По 1 пучку укропа и петрушки.
    • Перец душистый горошком 7-10 шт.
    • соль, исходя из вкусовых качеств.

    В 2 л. воды растворяют необходимое количество соли, добавив туда перец горошком. Рассол нужно вскипятить и после того, как жидкость остынет, ею заливают смешанные и мелкорубленые растения, и отставляют на два дня, прикрыв кастрюлю крышкой. Через два дня рассол сливают, снова кипятят и заливают им расфасованную в банки смесь из лука и зелени. Маринад после того, как банки закатаны, нужно укутать теплыми вещами на 3-4 часа.

    Рецепт 2. Лук порей с медом маринованный

    Мед помогает не только изменять вкусовые качества многих маринадов, но и усиливает их свойства за счет собственного состава минералов и полезных человеческому организму веществ. Рецепт маринада, в котором присутствует мед как пищевая добавка, выглядит следующим образом.

    Видео по теме: СОЛИМ ЛУК-ПОРЕЙ: НЕИМОВЕРНО ВКУСНО. УНИКАЛНЫЙ РЕЦЕПТ! ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. Salted Leek პრასის მწნილი

    • Соль.
    • Уксус – 200 мл.
    • Стакан воды.
    • 40 гр. меда.
    • 1,2 кг. перьев лука порея.

    Изначально готовится маринад, для которого используют мед, вода и уксус. Воду с солью нужно вскипятить и, дав ей немного охладиться, вливают в нее уксус и мед. Маринадом заливают ранее промытый, просушенный и порубленный лук. Необходимо выждать 2-3 часа, чтобы маринад хорошо настоялся, а за это время подготавливается необходимое количество стеклянных банок, крышек и теплые старые вещи, например, одеяло или толстый плед. Осталось слить маринад, нагреть его, не доведя до кипения, и, разливая по очереди в банки, закатать заготовку.

    Обязательно банки с маринованным луком нужно перевернуть и накрыть подготовленными вещами на 4-6 часа, после чего выждать нужное время для полного охлаждения банок и перенести их в погреб или кладовку.

    Использованные источники: povkusu.guru

    Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

    лук порей заготовка на зиму

    Видео по теме: ЛУК НА ПЕРО: сажаем под зиму

    Лук является одним из самых популярных и используемых в кулинарии овощем, обладающим пикантным, острым вкусом и чрезвычайной пользой. Но, если традиционный репчатый лук может прекрасно сохраняться в свежем виде на протяжении всей зимы, то его ближайший родич — порей, к сожалению, доступен только летом. Однако, благодаря зимним заготовкам, полакомиться полезным овощем можно круглый год.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря. Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах. Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

    Важно! Для приготовления заготовок или употребления в свежем виде не рекомендуется использовать «старые» листья растения, поскольку они обладают довольно жёсткой структурой и неприятным вкусом.

    Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат. Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см.

    Посмотрите видео: СВЕКРОВЬ НА КУХНЕ - ГОТОВИМ ЛУК ПОРЕЙ / pırasa yemeği / ТУРЦИЯ ИЗМИР

    лук порей заготовка на зиму

    Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см. Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

    Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

    Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму

    Лук порей употребляется в свежем виде, однако, хранится он в условиях холодильника на протяжении всего лишь 7–10 дней. Чтобы продлить сохранность овоща, его можно замариновать, засолить или приготовить различную консервацию.

    Видео по теме: ЛУК ПОРЕЙ: выращиваем через рассаду

    Использованные источники: fermer.blog

    Неожиданные и привычные способы сохранить лук-порей на зиму

    Когда убирать и как хранить лук порей в домашних условиях?

    Человечеству известно около видов лука, но самый распространённый из них, конечно, репчатый. Чтобы лук не потемнел и сохранил естественный приятный цвет, возьмите глубокую кастрюлю и подогрейте в ней воду до кипения. Но сразу его не закрывайте. Затем вытащите лук-батун из рассола, слегка отожмите и, хорошо утрамбовывая, уложите в стерилизованные банки. Когда лук нашинкован, снова промойте его под проточной водой в дуршлаге. Остальной лук нарежьте и обдайте кипятком. По желанию можно составить смесь из зелени.

    Нарезанную мелко зелень лука разложите горсточками в пакеты. С момента закипания стерилизуйте в течение 5 минут. В кулинарии репчатому луку всегда отводилась важная роль, он входит в состав множества полезных рецептов, применяется как приправа при консервировании, добавляется в салаты, соусы, подливы, используется как в сыром, так и в обжаренном виде. Человечеству известно около видов лука, но самый распространённый из них, конечно, репчатый. Утром проверьте уровень рассола, при необходимости долейте его и поставьте банки в холодное место.

    Особенно хорош лук-шалот в соусах и в качестве гарнира. Кроме того, лук богат минеральными солями, эфирными маслами, сахарами, органическими кислотами. Пусть лук остынет до комнатной температуры. Заготовка лука на зиму методом заморозки — это ещё один способ, при котором в продукте максимально полно сохраняются полезные вещества. Во время господствующих заразительных болезней весьма полезно прибавлять лук к пище и для завтрака составлять суп из лука с прибавлением соли, перца, уксуса».

    Выложите лучок на противень, разравнивая при этом его руками. Выложите в масло весь лук, потомите в течение 5 минут, помешивая. Остальной лук нарежьте и обдайте кипятком. Массу поместите в эмалированную посуду, добавьте томатный соус и 60 мл подсолнечного масла. Это тот самый случай, когда оригинальность в названии и вкусе совпадают и приятно удивляют. Луковая икра Эту чудесную заготовку можно использовать вместо кетчупа с макаронами, картошечкой…очень вкусно! Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

    Смотреть видео: СВЕКРОВЬ НА КУХНЕ - ГОТОВИМ ЛУК ПОРЕЙ / pırasa yemeği / ТУРЦИЯ ИЗМИР

    Как сохранить лук порей на зиму: сушка, заморозка и лучшие рецепты заготовок

    Обязательно выдавите воздух из пакетиков, плотно завяжите их. Ингредиенты: 1 кг лука, г помидоров, 60 мл подсолнечного масла, 40 г томатного соуса, укроп. Перед замораживанием хорошенько промойте зелёный лук, затем тщательно обсушите его, чтобы избежать слипания в один ком. Вкус его листьев нежный, не резкий.

    Затем просушите измельченный лук с помощью бумажного кухонного полотенца, чтобы на нём не осталось влаги. Когда вода остынет, поставьте её на несколько часов в холодильник и только после этого выложите в неё измельченный лук и держите его в солевом растворе около 5 минут. Сушить лучше всего на салфетке или полотенце, хорошо впитывающем влагу. На любом, даже самом маленьком участке, грядка с луком занимает самое почётное место. Особенно хорош лук-шалот в соусах и в качестве гарнира. Лук-резанец шнитт-лук в диком виде растёт на лугах, каменистых склонах, в долинах.

    Сушёный репчатый лук станет вашей маленькой «изюминкой» в блюдах. Для этого нам понадобится свежий зелёный лучок. Выбирайте на свой вкус!

    Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите под одеялом. Квашеный лук-батун зелень. Пусть лук остынет до комнатной температуры. Ваш организм будет вам благодарен! Поэтому заготовка лука на зиму часто становится единственно возможным вариантом сохранения этого полезного овоща. Заготовка лука на зиму заставила вас пролить немало горьких слёз?

    Видео по теме: Как сохранить лук порей зимой в домашних условиях. Разные способы хранения лука порея

    Как определить, что растение готово?

    Залейте кипящим рассолом. Луковый конфитюр Ингредиенты: 1 кг красного лука, 50 мл растительного масла, мл красного сухого вина, 75 г сахара, 50 г мёда, тимьян, 4 ст. Этот вид лука используется для приготовления салатов, соусов и в качестве украшения блюд. Приготовление: Луковички очистите от шелухи и уложите в подготовленные банки.

    Затем уложите в банки и залейте кипящим маринадом. Процесс сушки лука становится намного проще, если использовать электросушилку, а регуляция температуры в ней позволяет высушить продукт с наименьшими потерями полезных веществ. Для этого нам понадобится свежий зелёный лучок.

    Грядка На ПодоконникеСамоплодные Сорта Вишни Для ПодмосковьяПастушья Сумка ТраваКартофель В МешкахДикий Чеснок ВидыМорковь Витамины СодержитЛиственница Это Хвойное Или Лиственное ДеревоСколько Витамина С В Одном ЛимонеКартофель Сорта АврораДикий Чеснок ВидыСколько Картофеля Можно Собрать С 1 СоткиЛук В ОпилкахИмпала Сорт Картофеля ОписаниеПерепелиные Яйца КартинкиГнезда Для ЦесарокПастушья Сумка ТраваЧто Такое ФундазолПастушья Сумка ТраваКокцидиостатики Для КроликовНадо Ли Обрывать Цветы У КартофеляКартофель Сорт УладарКартофель Сорт Удача